炸串-成都地摊美食文化，搭口一尝的创业者自述
来源:搭口一尝 时间:2021-08-04 16:30:27
炸串想必是成都这里比较常见的特色小吃吧，相信大多数年轻人都品尝过。
炸串的做法就是指将肉类、蔬菜以及豆类制品分成一口量的大小，用签子串在一起，可立即入热油炸，当然也可以沾点面粉、鸡蛋调配而成的面糊油炸；就比如某些比较有特色的炸串，其外表还会特意裹上面包糠。待炸串被炸至金黄色后，可立即捞出食用，也可以将其放置到碗里，再浇上秘制的烧汁，一份美味的“大杂烩”就这样诞生了。
奎星楼炸串
假如你对炸串情有独钟的话，那么我就建议你一定来奎星楼这边。这家店位于成都市奎星楼，店铺起源于2020年，在这接近两年的时间里成功做到奎星楼网红级小吃品牌。据了解：店主A先生和妻子Y女士都是地道的成都人，最初只是在住的地方盘下了一个门面靠卖小笼包，面食等早餐维持生计；当然随着自家的生活消费日益上涨，夫妻俩决定加盟一家小吃品牌，于是就来到了搭口一尝小吃品牌。“或许是缘分使然吧！本来打算加盟卖炸串只是捎带着干，没想生意倒是比之前做早餐的时候更火了，索性就把之前的早餐店关了，专心做起了炸串。”A先生说着。
店里的炸串有多大数十种，当然基本上都是以素为主荤为辅（PS：素的比荤的更好吃），自己挑选的时候会用盆子去装然后称重；店里比较有特色的是肥牛裹香菜，一篇肥肉牛裹上一小卷香菜，在经过油炸以后，香菜的味道完全散发出来，对于我这种喜欢吃香菜的来说绝对是福音。这里的炸串方式和其他地方不太一样。A先生采用大火热油立即炸，豆腐皮、土豆片、丸子，肥牛卷等各类食材在热油不断翻滚。色泽金黄、外酥里嫩的炸串出锅后被熟练地放到碗中，最后再浇上两大勺秘制的烧汁，烧酱绝对是整个炸串的灵魂之作。随后，浇一勺红油辣椒，撒入香菜碎，搅拌均匀，一份色香味俱全的炸串就可以上桌食用了。
太古里炸串
人均消费：15元
位于太古里小吃街的“搭口一尝炸串”最近在抖音上很火，老板阿彬是个91年出生的帅小伙，因为在高中就辍学去学了厨师，家里人也是为了他以后更好的生活，选择让他加入搭口一尝小吃品牌。
阿彬家的炸串种类有40多种，除了传统的素菜和豆制品外，还有诸如鸡排、里脊、牛排等炸串等菜品。他们家的菜品样式虽然不算太多，但是也不少了；起码我自己吃的时候还是挺满意的。
有一次一档《美食之旅》的节目就来到了成都，寻找最好的小吃，就来到了阿彬的店铺进行过采访，阿彬对着镜头说着他是如何做好炸串的。“炸串用的油一定要新鲜，要常常更换，基本上一天会更换3-4次左右。如果一直重复使用油的话，炸出来的串就会有苦味，而且对于食客们的饮食健康有害。同时火候也需要把握好，炸得很嫩会夹生吃下去可能会闹肚子；太老了又会丢失食材本身的口感，影响客人们的食欲。”阿彬虽然也才30多岁，但说起炸串的做法却颇有体会心得，就像极一个做了几十年炸串的老师傅一样。
当然，他们的事迹并不偶然。他们抓住了自己的机遇，另外也做好了口碑。阿彬注重的是食品健康卫生，A先生做的是口碑和味道；他们各自都有可圈可点的地方。我也祝愿他们这两家店的生意能越来越好！
